Lachs mit Mandelkruste auf Spinat

Die Mandeln, Paniermehl, weiche Butter, Zitronenabrieb, Meersalz & Regenbogen Pfeffer und Umami in einer Schüssel vermengen.

Die Haut vom Lachsfilet entfernen, in eine leicht gefettete Auflaufform legen, die Mandelstreusel darüber verteilen und leicht andrücken. Wahlweise können noch ein paar Butterflocken über die Panade gegeben werden.

Den Lachs im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad Ober-/Unterhitze für 20-25 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.

In der Zwischenzeit das Griechische Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Knobi Chips darin andünsten. Portionsweise den frischen Spinat hinzugeben. Den zusammengefallenen Spinat mit Meersalz & Regenbogen Pfeffer würzen. Den Spinat als Bett auf einem Teller anrichten, den Lachs darauf geben, mit etwas Zitronensaft beträufeln, sofort servieren und genießen